Rødspette kan være godt, og rødspette kan være kjedelig. Filetert, vendt i mel og stekt i olivenolje blir som regel deilig, og fastere enn ved helsteking. Og servert med pasta er det en enkel hverdagsrett.
På Skagen fikk vi disse fine filetene ferdig filetert. Egentlig er de små rødspettene de beste, faste og fine både når du helsteker dem og fileterer dem. Fiskeren hadde en liten fileteringsmaskin ombord, så det gikk ganske raskt å få gjort.
Filetene er akkurat snudd, og får steke ferdig. Oljen og kraften fra fisken gir en deilig saus, hvor også melet hjelper til med jevning. Og det holder med salt og pepper som krydder.
Enklere kan det nesten ikke gjøres: stekte rødspettefileter, linguine, en god hjemmelaget pesto genovese, og toppen på en basilikumplante.
God appetitt!
