And og gås er alt for lite brukt hos oss. Joda, andebryst er populært, men ofte litt for lite stekt dersom du kjøper den ute. Den skal være lys rosa, ikke blodig. Denne oppskriften på Palminas and, fra tidligere tiders Piemonte er hverken rosa eller blodig. Men svært god.
Palminas anderett
(fra boken Nonna Genia)
(Anitra di Palmina)
Ingredienser: til 4 personer
1 and
30 gram salt, 1 teskje pepper
½ liter Arneis hvitvin
1 løk, 1 gulrot, 2 selleristenger
1,5 dl. Cognac
½ liter kjøttkraft
500 gram nypoteter
Slik gjør du:
Stekes normalt i Römertopf, men jerngryte kan også brukes.
Salte og pepre innvendig. Ha anden i römertopfen, hell i vinen og stek til vinen er nesten fordampet, eller slik at det bare er litt fett igjen i bunnen. Ta ut anden og hold den varm. Hell av fettet og ha i grovhakket løk, gulrot og selleri. Sautèr til blank. Legg i anden og brune den lett. Ha i buljongen og cognacen og la det steke til væsken er kokt godt inn.
Del opp anden og server på varme tallerkener. Hell over innkokt kraft og server med mandel eller Ringerikspoteter. Ha noen smørklatter over potetene. Ved siden av serveres en salat av endivie eller aller helst en godt farget radicchio i tynne skiver med en god dressing. (Optimalt er Radicchio di Treviso, men sikkert ikke god å få tak i her hjemme.)
