Lammeskanker eller knoker, kjært barn har mange navn. Hva skal vi si; er de kommet til heder og verdighet igjen, eller har de aldri vært der? Ja, før nå i de siste årene mener jeg. Uansett, godt er det, bare de får litt tid på seg. Og hva passer vel bedre til knoker enn rotfrukter og potetpurè? Vi tar to oppskrifter i dag; en med konvensjonelle råvarer, og en med økologiske. I den økologiske er det brukt lammeknoker fra østfriesisk melkesau. Et meget smakfullt, litt magrere kjøtt enn det vi er vant til. Fra et treutnyttelsesdyr; det vil si melk, ull og kjøtt.
Stekte lammeknoker for to
Ingredienser:
2 lammeknoker
2 gulrøtter
2 røde paprika
4 sjalottløk, halvert
1 hvitløk delt i 2
2 stangselleristenger
1 dl. god balsamico + 2 spskj. tomatpure
2 dl. god kraft
1 dl. jomfruolje
Slik gjør du:
Skjær gulrøttene, paprikaen og stangsellerien i små firkanter eller skiver. Legg dette sammen med løken og hvitløken i en ildfast form. Hell over olje, balsamico og kraft. Legg i knokene og et par rosmarinkvister.
Sett i ovnen og stek på 220 grader i 30 minutter. Snu knokene, legg på tomatpureen og rør den litt inn. Stek videre i 1 til 1 ½ time til kjøttet har trukket seg noe nedover benet.
Server med hjemmelaget potetpuré, og legg opp som på bildet.
Økologiske lammeknoker med rotfrukter
Ingredienser:
4 lammeknoker
sellerirot
stangselleri og grovhakket persille
gulrot
sjalottløk
hvitløk, 1 hel delt i to på tvers
1,5 dl. olivenolje
1,5 dl. balsamico av den rimeligste
2 dl. kjøttkraft
2 ss. tomatpuré
Slik gjør du:
Del rotfruktene i litt store biter. Hvor mye du vil ha av hver velger du selv. Dekk en dyp stekeskuff med dem. Sjalottløken deler du i to på langs, persille blander du i. Legg også i den delte hvitløken. Så fordeler du olivenoljen, balsamico og kjøttkraften i stekeskuffen. Legg lammeknokene over rotgrønnsakene og stek på 220 grader i 30 minutter. Bland i tomatpureen, snu knokene, og sett ned temperaturen til 180 grader. Stek videre i 1 time og 15 minutter, til kjøttet treker seg litt nedover benet. Server med potetpuré.
Potetpurè
1 kg. poteter,
2 rødløk,
pepper,
smør,
fløte,
revet muskatnøtt og 2 piskede eggeplommer.
Slik gjør du:
Del potetene i båter og kok dem såvidt møre. Stamp potetene til ønsket konsistens. Bland i smøret og de sammenrørte eggeplommene. Salte og pepre etter smak. Riv over muskatnøtt. Stek gjerne noen oppbløtte finhakkede skiver steinsopp med litt løk og pynte med på toppen.
