Påsken: Egget, og påsketerte fra Genova

EGGLEGGER2

Enten du foretrekker fjellet, sjøen, syden eller hjemmekosen, -påsken har sine lange tradisjoner akkurat som julen. Også i matveien. Tenk litt på hva du vil kose deg med i påsken allerede nå.
Bildet: økologisk egglegger på Holte gård, Drangedal.

Fortsett å lese «Påsken: Egget, og påsketerte fra Genova»

Pollo en samfaina

Kylling spansk 1
Til høyre den oppdelte kyllingen, nettopp brunet, og til venstre serranoskinke som har fått steke litt i jomfruolje.

Eller kylling med aubergine, paprika og tomater, som det blir på norsk. Tenkte vi måtte ha litt spansk før vi drar til Spania, så denne oppskriften fant jeg i boken «Til bords i Spania og Portugal». Som skrevet så gjort; vi prøvde denne, og med stort hell. Med en 3-kilos kylling fra Holte gård i Drangedal! Fortsett å lese «Pollo en samfaina»

Tid for Mortensgås igjen!

Så er det Mortensgåstid igjen da, for de som liker denne tradisjonen med smakfullt kjøtt og sunt fett. Du kan selvfølgelig bruke and også men det var altså gåsen som skremte Morten.

1. Gås på jordet

Den romerske soldaten Martin, som ble biskop av Gallia, og senere utropt til skytshelgen, var så blyg og lite interessert da han skulle utnevnes til biskop, at han rømte og gjemte seg. Og hvor gjemte han seg? I en gåseflokk! Og det er opprinnelsen til mortensgås. Som feires 11. November. Fortsett å lese «Tid for Mortensgås igjen!»

Pizza med gåsesalami

Salami av gås er helt nytt i Norge. De er produsert av Vinje slakteri i Telemark, i et samarbeid med Holte Gård i Drangedal, og utviklet av meg. I all beskjedenhet.

Salamipizza 480
Noen modne, fine tomater, gjerne økologiske som her, en vårløk og en sjalottløk, en mozarella av bøffel, litt olivenolje, og revet ost på toppen. Vi har brukt Holtefjell XO fra Eiker gårdsysteri.

Salami brukes mye i matlagingen i Italia, Frankrike og andre land nedover i Europa. En god salami er langt mykere enn våre spekepølser, som oft kan bli litt i hardeste laget når de blir lagret for lenge. Salami egner seg ypperlig til pizza, og vår gåsesalami har så mye smak i seg at du ikke trenger stort mer enn det på bildet for å få pizzaen slik en god pizza skal være.
Fortsett å lese «Pizza med gåsesalami»

Chips av gåsesalami

Chips av salami er godt. vi har laget en deilig sødmefull chips av gåsesalami. Og en god dip av rømme og sennep. Mye av fettet har rent av, så veldig fet er denne enkle snacksen ikke. Prøv selv.

Salami chips 480
Salami brukes av mange til å lage sprø, smakfulle chips. Det har vi prøvd med gåsesalamien vår, og det ble deilig. Og til chipsen har vi laget en dipsaus som passer godt. Merian er en urt som er god til gås og andekjøtt, og siden vi har det i hagen, prøvde vi selvfølgelig det også. Med godt resultat.
Fortsett å lese «Chips av gåsesalami»

Pasta med gåsesalami

Salamipasta, ingr480
Kremfløte, hvitvin, persille og gåsesalami er det du trenger til denne deilige pastaretten. Krydderet sørger pølsen for; både rødvin, hvitløk og mange gode urter setter smaken. Gåsealami som denne skjærer man i litt tykke skiver på skrå, som på bildet.

Salami kommer av det italienske ordet salame, som betyr å salte. Før betydde det «alle typer saltet kjøtt», men idag betyr det saltet og krydret kjøtt som er malt og stappet i pølseskinn, natur eller kunsttarm. Det vanligste er å lage salami med svine- eller storfekjøtt. Vår salami er laget med gåsekjøtt, og servert i en pastasaus. Fortsett å lese «Pasta med gåsesalami»

Gås og and er ikke rødt kjøtt

Salami er en myk pølse som ikke må forveksles med norsk spekepølse. Den brukes mye i matlagingen, og her er Norges første produsert på gåsekjøtt.

Gåsesalami
Salami laget med gåsekjøtt av Vinje slakteri for Holte gård. Gjennom årene har jeg utviklet oppskrifter til ca 15 produkter for Holte gård. Gåsesalami er ett av produktene. Også spekepølse av and er et helt nytt produkt.

Det har vært skrevet mye om det usunne røde kjøttet, og spesielt videreforedlede produkter. Det tas ikke standpunkt til hvor sunt eller usunt det er her, det får forskerne som stadig ser ut til å mene det motsatte av hverandre, få jobbe videre med.
Mange tror at rødt er rødt! Det er det ikke, hverken gås eller and er rødt kjøtt, selv om det kan se sånn ut.  Fortsett å lese «Gås og and er ikke rødt kjøtt»