Fritert økologisk kylling av litt størrelse blir et deilig måltid når du serverer den med tørket oppbløtt steinsopp. Smakfullt kjøtt fra steinsoppen er nesten en liten rett i seg selv. Vi har laget den med soppen som et deilig tilbehør, og fritert rå, men ferdigskåret pommes frites ved siden av. Til denne smakfulle retten har vi prøvd tørket steinsopp fra Kina. De har nå 75% av markedet, men det er italienerne vi kan takke for at denne skogens konge eller dronning blant soppene har fått den populariteten den har idag. Også her hjemme får flere og flere øynene opp for denne råvaren, som også kan spises rå. Som en av få sopper. Men her altså; tørket.
Steinsopp med økologisk kylling og pommes frites
Ingredienser:
tørket steinsopp
ett kyllinglår, ett kyllingbryst, gjerne økologisk
persille
fersk hvitløk
en kvist kirsebærtomater fra Jæren
ferdigskåret rå pommes frites
olivenolje til fritering
mel og et sammenpisket egg
salt og pepper
Slik gjør du:
Bløt opp soppen i kokende vann en 15-20 minutters tid. Sil av vannet og ta vare på det til en god saus eller suppe. Stek soppen i olivenolje med fersk hvitløk i skiver, og italiensk bredbladet persille.
Varm opp godt med olivenolje, gjerne jomfruolje. Kyllinglåret og brystet vender du først i mel, så i et godt sammenrørt egg og så tilbake i melet igjen. Stek først låret en 4-5 minutters tid. Så har du i brystet og steker ferdig. Går det bra skal de bli deilige sprø.
Fritèr pommes frites i en frityrkoker i olivenolje. Vi bruker bare jomfruolje, som filtreres etterpå, og brukes 10 ganger. Tilslutt legger du opp som på bildet under. Drypp gjerne noe av stekefettet rundt på tallerkenen, men soppen er god nok som saus. Det andre skal jo være helsprøtt!
