Scampi: kreps eller reke?

Scampiboken er her! Les alt du ikke vet om scampi, vår norske sjøkreps. Den som oppdrettere, importører, og fremfor alt matkjedene har ødelagt. På grunn av uvitenhet, eller “smart forretningsdrift? Og kjøp gjerne Dagbladet i dag; der har Andreas Viestad et intervju med meg, som tjener saken på den beste måte! Vittig og oppklarende.
“KLIKK PÅ BILDET AV DE TO SKALLDYRENE FOR Å LESE BOKEN!

Ser DU hva som er en kreps og hva som er en reke av disse to. Det er det nesten ingen andre som gjør heller. Akkurat DET har rekeoppdretterne, importørene og matkjedene benyttet seg av. Ved å innføre en norsk råvaresvindel uten sidestykke. KLIKK PÅ BILDET ELLER HER, SÅ KOMMER DU RETT INN I E-BOKEN.

Hadde du likt å få Norzola når det står Roquefort på pakningen? Men hvis det står scampi på pakningen, og du får oppdrettsreker da?
Det første lar seg ikke gjøre; Roquefort er et beskyttet ostenavn. Scampi er det ikke. I UK er det ikke lov å sette navnet scampi på oppdrettsreker, det sørger de engelske Fish Labelling Regulations for.
Norge, det første landet som fisket dette fantastiske skalldyret. Norge, landet som har fostret skalldyret med det latinske navnet 
Nephrops Norvegicus. Norge som har forsynt Adriaterhavet med denne delikatessen: Kvarner scampi, middelhavets kanskje beste skalldyr! Fraktet ned og utsatt fra Norge. Fra “sjømatlandet” uten bestemmelser for havets råvarenavn. Artsdatabanken er helt fraværende. Men vi har Matmerks beskyttede betegnelser. Spesialitetmerket for eksempel. Bruk det!!

Fortsett å lese «Scampi: kreps eller reke?»

Brasato al vino

Denne retten er laget som den piemontesiske Brasato al barolo, som lages med okse eller kalvekjøtt. Vi har brukt en toskansk vin denne gangen, fordi vi hadde nettopp hadde kjøpt en 3 liter fra Barone Ricasoli; en Formulæ. Dette er slow food på sitt beste. En forholdsvis kraftig, men svært enkel rett å tilberede, hvis du er litt tålmodig. Fortsett å lese «Brasato al vino»

Klippfisk med potetløv

Klippfisk er ikke sesongvare, den kan du kose deg med hele året takket være saltingen og tørkingen. Men vi var på ingen måte først med denne deilige fisken; et par hundre år etter de første kan man vel si. Men vi er de beste!

Klippfisk er godt hele året, og kan bli alt fra de råeste gourmetretter, til de enkleste og raske hverdagsretter. Idag har vi prøvd den enkle; store fine klippfiskbiter med hjemmefritèrt potetløv servert med rødløk og sorte oliven. Over hele verden brukes den hvite, fine norske klippfisken i de deiligste retter hele året, for dette er ikke sesongvare. Og slik har klippfisken vært brukt i hundrevis av år. Fortsett å lese «Klippfisk med potetløv»

Reinsdyrfilet, og sopp i sopp med geitemelk

Vi har prøvd en riktig god vintermiddag; Ytrefilet av reinsdyr med stuing av steinsopp og traktkantarell i sjampinjong. Servert med sukkererter og en deilig rødvin. Det får være vår feiring av Samefolkets dag.

Her er hovedingrediensene for to personer; 1 fin ytrefilet av reinsdyr, sukkererter, 2 sjampinjonger, geitemelk, tørket steinsopp (øverst), og traktkantarell.

Man har nettopp feiret Samefolkets dag (6. Februar), og hva er vel mer naturlig enn å bruke litt av de fine råvarene du får kjøpt fra dem; ytrefilet av reinsdyr er et deilig, mørkt kjøtt med smak. Og som regel alltid mørt. Ja, mørere kjøtt skal du lete lenge etter. Prisen er kanskje litt i overkant, tatt i betraktning av at man mener det er for mange reinsdyr til tider, men av og til får man trå til med noe ekstra. Og med god sopp, og geitemelk til soppstuingen, blir dette absolutt en lørdagsmiddag. Fortsett å lese «Reinsdyrfilet, og sopp i sopp med geitemelk»

Sverdfisk, godt men truet

Ligger det sverdfisk i fiskedisken; sjekk at den er fra et bæredyktig fiske. Og da bør den helst komme fra det østre Stillehavet. Men godt er det, så unn deg gjerne denne deilige fisken under disse forutsetningene.

Sverdfisk er ikke noe man inntar daglig. Heller sjelden er bedre, den er flere steder utrydningstruet, og er den fisket i Middelhavet; IKKE KJØP DEN! Vi kjøpte noen koteletter i Spania for et års tid siden, men den var fra bæredyktig fiske. Slow Food skriver at den “lovlige” bør være fisket i det østre Stillehavet. For mange år siden gikk hundrevis av kjøkkensjefer sammen om å ikke servere sverdfisk fra nord-Atlanteren noen år, og det hjalp.(“Give Swordfish a Break Pledge.”) I 2000 var bestanden oppe på 94% igjen. Så det nytter hvis viljen er der! Bildet over: Sverdfisk, Wikimedia commons encyclopedia, “Pieni Tietosanakirja”.jpg Fortsett å lese «Sverdfisk, godt men truet»

Laks, torsk, og litt til

Når du er glad i laks, og det bare er mulig å få tak i oppdrettsfisk, må du ta et valg; enten spise den, eller la være. Vi har valgt å spise den, men ikke så ofte. Så håper vi at oppdretten etterhvert blir mer miljøvennlig, og at villaksen igjen blir mulig å få kjøpt. Den vi husker fra “gamle dager!”

For noen dager siden hadde vi en veldig enkel fiskerett! Det er ikke så ofte det er tilbud på forholdsvis dyr fisk, men det var det for en stund siden; tilbud på både laks og torskeloin. Fordi de gikk ut på dato dagen etter. Og da kjøpte vi noen og la i fryseren. Villaks er det umulig å få tak i, og da må vi, nesten dessverre kan vi si, ta til takke med oppdrett. La oss håpe at oppdrettslaksen blir så god og miljøvennlig at vi kan kjøpe den litt oftere. Og at de finner en løsning for villaksen før det er for sent. Det er greit å tjene mye penger, men ikke for enhver pris.  Fortsett å lese «Laks, torsk, og litt til»

Piggvar Portobello skritt for skritt

Piggvar er en deilig fisk. Her i innlandet hos oss må vi ta til takke med oppdrettsfisk. Hvis ikke Næss sjømat sin fiskebil har vært innom da! For da kan vi kjøpe ferdige fileter av vill piggvar. Fryst ned på feltet på 40 kuldegrader. Topp kvalitet.

Vi har kjøpt piggvar på Meny, riktignok fra oppdrett, men deilig er den. Tidligere har vi kjøpt ferdige fileter av villfisk fra vår gode fiskebil Næss sjømat fra Narvik. Men han er ikke her før om en måneds tid igjen. I Danmark kjøper vi den helt vill!
Piggvar er kanskje den beste flyndrefisken, eller flatfisken, ja etter sjøtunge da selvfølgelig! Om denne er fra norsk oppdrett vites ikke, glemte å spørre om det. Piggvar: (Psetta maxima) Eng.: Turbot, Sv,: Piggvar, Da,: Pighvarre, Ty,: Steinbutt.
Fortsett å lese «Piggvar Portobello skritt for skritt»